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序言　修订饲养标准的基本目标和本饲养标准的构成1

第1章　营养成分的单位和需要量5

1.1 干物质5

1.2　能量5

1.2.1　能量需要量的计算6

1.2.2　维持6

1.2.3　育成与育肥6

1.2.4　妊娠7

1.2.5　哺乳7

1.3　蛋白质7

1.4　无机物10

1.4.1 常量元素10

1.4.2　微量元素12

1.5 维生素13

第2章　营养需要量（Ⅰ）17

2.1　母牛17

2.1.1　育成母牛的营养需要量17

2.1.2　成年母牛的维持营养需要量20

2.1.3　妊娠末期维持之上的营养需要量21

2.1.4　哺乳中维持之上的营养量21

2.2　种公牛22

2.2.1　育成种公牛的营养需要量22

2.2.2　种公牛的维持营养饲喂量24

2.3　育肥牛25

2.3.1 肉用牛25

2.3.1.1 去势肉用育肥牛的营养需要量25

2.3.1.2 肉用育肥公牛的营养需要量28

2.3.2　乳用牛31

2.3.2.1　去势乳用育成、育肥牛的营养需要量31

2.3.3　杂交牛36

2.3.3.1　去势杂交育肥牛的营养需要量36

第3章　营养需要量（Ⅱ）41

3.1　水分需要量41

3.2　无机物的需要量44

3.2.1　常量元素的需要量44

3.2.2　微量元素的需要量44

第4章 影响营养需要量的因素和饲养上的注意事项45

4.1　体组成对营养需要量的影响45

4.2 肉用牛的标准发育46

4.3　哺乳期的饲养47

4.3.1 肉用牛哺乳期的饲养47

4.3.2 肉用犊牛的早期断奶与饲料饲喂方法49

4.3.3　奶公犊的早期断奶和饲料饲喂方法51

4.4　育成期的饲养52

4.5　繁殖母牛的饲养54

4.6　种公牛的饲养55

4.7 肉用牛的育肥56

4.7.1 肉用牛的育肥方式56

4.7.2 以粗饲料为主的育肥57

4.8　乳用牛的育肥58

4.8.1　去势乳用牛的育肥58

4.8.2　乳用母牛的育肥59

4.9　杂交牛的育肥64

4.9.1　去势杂交牛的育肥64

4.9.2　杂交母牛的育肥65

4.10 肉用牛的品种和营养需要量65

4.11　放牧营养需要量67

4.11.1 放牧牛的牧草采食量与放牧中营养需要量的增加67

4.11.2　放牧牛的营养需要量69

4.11.3　放牧饲养注意事项70

4.12　环境条件（暑热和寒冷）对营养需要量的影响72

4.12.1　暑热期的营养需要量72

4.12.2　寒冷期的营养需要量73

4.13　管理方式的差异对营养需要量的影响73

4.13.1　群饲与营养需要量73

4.13.2　饲喂方式与营养需要量74

第5章　饲料饲喂上的注意事项概述77

5.1　饲料的加工与饲料效率77

5.1.1　粗饲料的加工与饲料效率77

5.1.2　谷物类饲料的加工与饲料效率77

5.1.3　饲料的形态78

5.2　饲料中的纤维含量78

5.3 饲料中蛋白质的利用性与非蛋白态氮的饲喂82

5.4　饲料与肉质的关系86

5.4.1 肉质评价86

5.4.1.1　牛胴体交易规格86

5.4.1.2　牛肉的理化指标评价87

5.4.1.3 肉质的新评价指标87

5.4.2　脂肪交杂88

5.4.3 肉色93

5.4.4　脂肪95

5.4.5　密实度和坚挺度96

5.4.6 风味97

5.4.7　品系与饲料97

5.5 区域性饲料资源的利用98

5.5.1　发酵饲料稻等自给饲料的饲料特性98

5.5.2　加工副产物的饲料特性100

5.6　粪尿量、环境负荷物质排泄量的减量化与营养管理101

5.6.1　降低粪尿及氮的排泄量101

5.6.2　降低无机物排泄量103

5.6.3　降低甲烷排放量103

5.7　安全畜产品的生产与饲料添加剂104

5.7.1　饲料安全法104

5.7.2　饲料添加剂的指定106

5.7.3　饲料添加剂的使用方法108

5.7.4　确保肉用牛饲料等的安全措施109

5.8　代谢、营养障碍110

5.8.1 营养过剩或缺乏引起的障碍110

5.8.2　高精料造成的障碍111

5.8.3 中毒113

5.8.4　代谢状态监测的利用115

第6章 饲养标准的使用方法与注意事项117

6.1　饲养标准的使用方法117

6.2　饲料成分的变动117

6.3　饲料饲喂量的安全系数118

第7章 营养需要量的计算公式119

7.1　使用符号一览119

7.2　育成母牛的营养需要量120

7.2.1　粗蛋白质需要量120

7.2.2　能量需要量122

7.2.3　钙、磷、维生素A及维生素D需要量123

7.3　成母牛的维持营养需要量123

7.3.1　粗蛋白质需要量123

7.3.2　能量需要量123

7.3.3　钙、磷及维生素A的需要量124

7.4　妊娠末期在维持基础之上增加的养分量124

7.4.1　粗蛋白质需要量124

7.4.2　能量需要量124

7.4.3　钙、磷及维生素A需要量125

7.5　哺乳期在维持基础之上增加的养分量125

7.5.1　粗蛋白质需要量125

7.5.2　能量需要量125

7.5.3　钙、磷及维生素A需要量125

7.6　育成种公牛的营养需要量125

7.6.1　粗蛋白质需要量125

7.6.2　能量需要量125

7.7　种公牛维持的养分饲喂量126

7.8　育肥肉用去势牛的营养需要量126

7.8.1　粗蛋白质需要量126

7.8.2　能量需要量126

7.8.3　钙、磷及维生素A需要量127

7.9　育肥肉用母牛的营养需要量127

7.9.1　粗蛋白质需要量127

7.9.2　能量需要量127

7.9.3　钙、磷及维生素A需要量127

7.10　去势育成、育肥乳用牛的营养需要量127

7.10.1　粗蛋白质需要量127

7.10.2　能量需要量128

7.10.3　钙、磷及维生素A需要量129

7.11 去势育肥杂交牛的营养需要量129

7.11.1　粗蛋白质需要量129

7.11.2　能量需要量129

7.11.3　钙、磷及维生素A需要量129

参考资料1 和牛的发育值131

参考资料2　饲料成分表和饲料中的β-胡萝卜素含量139

第8章　参考文献157