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第一章 食物功效速查1

第一节 谷薯类及其制品2

一、小麦2

二、大米3

三、小米9

四、大麦11

五、荞麦12

六、燕麦14

七、高粱米16

八、玉米17

九、薏米19

十、马铃薯21

十一、红薯23

第二节 豆类及其制品25

一、黄豆25

二、豆腐27

三、豆浆28

四、腐竹30

五、豆腐干31

六、绿豆33

七、赤小豆35

八、豌豆36

九、蚕豆38

第三节 蔬菜类及其制品40

一、白萝卜40

二、胡萝卜41

三、四季豆43

四、刀豆45

五、黄豆芽46

六、藕48

七、洋葱50

八、菠菜51

九、芹菜53

十、韭菜55

十一、油菜56

十二、生菜58

十三、大白菜59

十四、小白菜61

十五、卷心菜63

十六、空心菜65

十七、山药66

十八、芦笋68

十九、竹笋69

二十、芋头71

二十一、苋菜73

二十二、茭白74

二十三、莴苣76

二十四、荸荠78

二十五、冬瓜80

二十六、丝瓜81

二十七、苦瓜83

二十八、南瓜84

二十九、西葫芦86

三十、瓠瓜88

三十一、茄子89

三十二、佛手91

三十三、黄瓜92

三十四、西兰花94

三十五、番茄96

三十六、辣椒97

三十七、香菜99

三十八、葱101

三十九、大蒜102

四十、黄花菜104

四十一、香椿105

四十二、鱼腥草107

四十三、茼蒿108

四十四、蕨菜110

第四节 菌藻类111

一、蘑菇111

二、北风菌113

三、香菇115

四、木耳116

五、银耳118

六、石花菜119

七、海带121

八、紫菜122

第五节 水果类及其制品124

一、甜瓜124

二、木瓜126

三、西瓜127

四、苹果129

五、梨130

六、大枣132

七、柿子133

八、香蕉135

九、杏137

十、李子138

十一、桃140

十二、樱桃141

十三、山楂143

十四、无花果144

十五、石榴146

十六、芒果147

十七、杨梅149

十八、荔枝150

十九、桂圆152

二十、柑橘153

二十一、柚子155

二十二、桑葚156

二十三、猕猴桃158

二十四、菠萝159

二十五、柠檬161

二十六、橄榄162

二十七、葡萄164

第六节 坚果、种子类165

一、松子165

二、核桃167

三、白果168

四、杏仁170

五、栗子171

六、榛子173

七、花生仁174

八、莲子175

第七节 畜禽肉类177

一、猪肉177

二、牛肉179

三、羊肉181

四、猪肝182

五、牛肝184

六、猪肚185

七、猪蹄188

八、驴肉190

九、狗肉192

十、兔肉193

十一、鸡肉195

十二、乌鸡197

十三、鸭肉199

十四、鹅肉200

十五、鸽肉202

第八节 奶、蛋及其制品类204

一、牛奶（鲜）204

二、羊奶（鲜）206

三、酸奶207

四、奶酪209

五、鸡蛋210

六、鸭蛋212

七、咸鸭蛋213

八、鹅蛋215

九、鹌鹑蛋216

第九节 鱼虾蟹贝类218

一、青鱼218

二、草鱼219

三、鲢鱼221

四、鲈鱼222

五、鲫鱼224

六、鲤鱼225

七、鳜鱼227

八、黄鱼229

九、带鱼231

十、泥鳅233

十一、鳝鱼235

十二、牡蛎236

十三、海蜇238

十四、海参241

十五、河蟹242

十六、明虾244

十七、龙虾246

十八、田螺247

十九、蛤蜊249

二十、鲍鱼250

二十一、鱿鱼251

第十节 油脂类253

一、猪油253

二、芝麻油254

三、花生油255

四、大豆色拉油257

五、橄榄油258

六、葵花子油260

第二章 营养素功能速查263

第一节 蛋白质生理功能264

第二节 脂类生理功能265

第三节 碳水化合物生理功能266

第四节 维生素的生理功能268

第五节 矿物质的生理功能275

第三章 营养素缺乏病速查281

第一节 蛋白质-能量营养不良症282

第二节 维生素A缺乏症283

第三节 维生素D缺乏症284

第四节 维生素B1缺乏症286

第五节 维生素B2缺乏症287

第六节 烟酸缺乏症289

第七节 维生素C缺乏症290

第八节 叶酸缺乏症291

第九节 维生素B12缺乏症291

第十节 碘缺乏病291

第十一节 缺铁性贫血292

第十二节 钙缺乏病294

第十三节 锌缺乏病294

第十四节 硒缺乏与克山病295

第四章 生化测定方法和鉴定指标速查297

第一节 宏量营养素测定298

一、蛋白质营养状况评价指标298

二、脂类营养状况评价指标299

第二节 微量营养素测定300

一、铁营养状况评价指标300

二、钠和钾302

三、钙、磷、镁302

四、维生素A营养状况评价指标304

五、维生素D305

六、维生素E306

七、维生素B1营养状况评价指标307

八、维生素B2营养状况评价指标308

九、维生素B6309

十、烟酸（尼克酸、维生素PP）311

十一、叶酸311

十二、维生素C营养状况评价指标312

第五章 体格测量速查315

第一节 儿童体格测量方法316

一、年龄别身长／身高317

二、年龄别体重319

三、身长别体重321

四、身高别体重321

五、年龄别体重指数321

六、年龄别头围322

七、年龄别上臂围323

八、年龄别三头肌皮褶厚度323

九、年龄别肩胛下皮褶厚度324

第二节 成人体格测量方法324

一、身高324

二、坐高325

三、体重326

四、上臂围327

五、皮褶厚度327

六、腰围330

七、臀围330

八、胸围331

第六章 营养素推荐摄入量参考值与食品标签营养素速查333

第一节 营养素推荐摄入量参考值334

一、能量和蛋白质的RNI及脂肪供能比335

二、常量和微量元素的RNI或AI335

三、脂溶性和水溶性维生素的RNI或AI335

四、某些微量营养素的UL335

五、蛋白质及某些微量营养素的EAR335

第二节 中国食品标签营养素参考值342

一、定义342

二、适用范围342

三、使用方式342

四、标示和计算343

第七章 膳食指南及膳食平衡宝塔速查345

第一节 一般人群膳食指南346

一、食物多样，谷类为主，粗细搭配346

二、多吃蔬菜水果和薯类347

三、每天吃奶类、大豆或其制品347

四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉348

五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食349

六、食不过量，天天运动，保持健康体重349

七、三餐分配要合理，零食要适当350

八、每天足量饮水，合理选择饮料350

九、如饮酒应限量351

十、吃新鲜卫生的食物352

第二节 特定人群膳食指南353

一、孕前期妇女膳食指南353

二、孕早期妇女膳食指南354

三、孕中、末期妇女膳食指南354

四、哺乳期妇女膳食指南355

五、0～6月龄婴儿喂养指南356

六、儿童及青少年膳食指南356

七、老年人膳食指南357

第三节 中国居民平衡膳食宝塔358

一、膳食宝塔结构358

二、膳食宝塔建议的食物量360

三、中国居民平衡膳食宝塔的应用362

第八章 食物交换份及常见食物血糖指数速查365

第一节 食物交换份法366

一、各类食物每单位中的营养成分含量366

二、各类食物每单位交换物重量367

三、不同热能供给量的食品交换份数370

四、食物交换份法编制营养食谱371

第二节 食物血糖指数速查372

附录A食物属性速查378

附录B常用公式速查381

一、体重指数381

二、体质指数381

三、Kaup指数382

四、Rohre指数382

五、Vervaeck指数383

六、比胸围383

七、皮褶厚度383

八、上臂肌围384

九、腰臀比（WHR）384

附录C常用标准速查385

一、0～5岁体重标准表（WHO儿童生长标准2006）385

二、0～5岁身高标准表（WHO儿童生长标准2006）389

三、0～5岁头围标准表（WHO儿童生长标准2006）394

四、0～5岁BMI标准表（WHO儿童生长标准2006）399

五、0～2岁身长别体重标准表（WHO儿童生长标准2006）405

六、2～5岁身高别体重标准表（WHO儿童生长标准2006）414

七、0～2岁体重生长速度标准表（WHO儿童生长标准）423

八、0～2岁身高生长速度标准表（WHO儿童生长标准）432

九、0～2岁头围生长速度标准表（WHO儿童生长标准）440

十、5～10岁身高标准表（WHO成长参考2007）446

十一、10～19岁身高标准表（WHO成长参考2007）451

十二、5～10岁体重标准表（WHO成长参考2007）460

十三、5～10岁BMI（体重指数）标准表（WHO成长参考2007）465

十四、10～19岁BMI（体重指数）标准表（WHO成长参考2007）470

附录D中国7岁以下儿童生长发育参照标准480

一、7岁以下男童身高（长）标准值（cm）480

二、7岁以下女童身高（长）标准值（cm）482

三、7岁以下男童体重标准值（kg）485

四、7岁以下女童体重标准值（kg）488

五、7岁以下男童头围标准值（cm）491

六、7岁以下女童头围标准值（cm）494

七、45～110cm身长的体重标准值（男）496

八、80～140cm身高的体重标准值（男）499

九、45～110cm身长的体重标准值（女）502

十、80～140cm身高的体重标准值（女）505

附录E生长曲线图508

参考文献512