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第1章 绪论1

1.1 生物化学的概念和研究内容1

1.1.1 生物化学的概念1

1.1.2 生物化学的研究内容1

1.2 生物化学发展简史2

1.3 生物化学与其他生命科学的关系3

1.4 生物化学与现代工、农、医的关系4

1.5 生物化学与保健4

1.6 21世纪生物化学的发展趋势4

1.7 生物化学的学习方法5

习题6

第2章 蛋白质化学7

2.1 蛋白质的分子组成7

2.1.1 蛋白质的元素组成7

2.1.2 蛋白质的基本组成单位——氨基酸7

2.2 蛋白质的分类和功能12

2.2.1 蛋白质的分类12

2.2.2 蛋白质的功能13

2.3 蛋白质的分子结构13

2.3.1 肽13

2.3.2 蛋白质分子的一级结构15

2.3.3 蛋白质分子的空间结构15

2.3.4 蛋白质结构和功能的关系20

2.4 蛋白质的性质21

2.4.1 蛋白质的分子量21

2.4.2 蛋白质的两性解离和等电点22

2.4.3 蛋白质的胶体性质22

2.4.4 蛋白质的沉淀作用23

2.4.5 蛋白质的变性24

2.4.6 蛋白质的紫外吸收特征及呈色反应25

2.5 蛋白质及氨基酸的分离纯化与测定26

2.5.1 蛋白质的提取26

2.5.2 蛋白质的分离纯化27

2.5.3 蛋白质的分析检测28

习题29

第3章 酶31

3.1 概述31

3.1.1 酶的概念31

3.1.2 酶催化作用的特点32

3.1.3 酶的命名和分类33

3.2 酶的结构和功能34

3.2.1 酶的分子组成35

3.2.2 酶的活性部位和必需基团35

3.2.3 酶原的激活36

3.2.4 几种重要的调节酶37

3.3 酶的催化机制38

3.3.1 酶的催化作用、过渡态、分子活化能38

3.3.2 中间产物学说38

3.3.3 诱导契合学说39

3.3.4 使酶具有高催化效率的因素39

3.4 酶促反应动力学40

3.4.1 酶浓度对酶促反应速率的影响41

3.4.2 底物浓度对酶促反应速率的影响41

3.4.3 pH值对酶促反应速率的影响42

3.4.4 温度对酶促反应速率的影响43

3.4.5 激活剂对酶促反应速率的影响43

3.4.6 抑制剂对酶促反应速率的影响44

3.5 酶的分离提纯及活力测定46

3.5.1 分离提纯46

3.5.2 酶活力的测定47

3.6 酶的应用48

3.6.1 酶在食品工业上的应用49

3.6.2 酶在轻工业品制造方面的应用49

3.6.3 酶在医药工业中的应用49

习题50

第4章 维生素与辅酶51

4.1 脂溶性维生素51

4.1.1 维生素A51

4.1.2 维生素D52

4.1.3 维生素K53

4.1.4 维生素E54

4.2 水溶性维生素55

4.2.1 维生素B1和TPP55

4.2.2 维生素B2和FAN、FMN56

4.2.3 泛酸和辅酶A57

4.2.4 维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ58

4.2.5 生物素59

4.2.6 叶酸和叶酸辅酶60

4.2.7 维生素B6和磷酸吡哆醛60

4.2.8 维生素B12和维生素B12辅酶类61

4.2.9 维生素C（抗坏血酸）62

4.2.10 硫辛酸63

习题64

第5章 生物代谢总论与生物氧化65

5.1 生物代谢总论65

5.1.1 生物代谢的概念65

5.1.2 生物代谢的特点及其研究方法66

5.2 生物氧化67

5.2.1 概述67

5.2.2 呼吸链69

5.2.3 生物氧化中能量的生成、储存和利用72

5.2.4 非线粒体氧化体系76

5.2.5 生物氧化过程中水和二氧化碳的生成78

习题79

第6章 糖类与糖代谢80

6.1 糖类80

6.1.1 糖的分类80

6.1.2 单糖81

6.1.3 寡糖85

6.1.4 多糖86

6.1.5 结合糖88

6.1.6 糖类化合物的生理功能88

6.1.7 糖的消化吸收89

6.2 糖代谢89

6.2.1 糖的分解代谢89

6.2.2 糖的合成代谢101

6.2.3 糖代谢在工业上的应用107

习题108

第7章 脂类与脂代谢109

7.1 脂类109

7.1.1 脂类的概念和分类109

7.1.2 脂类的主要生理功能109

7.1.3 油脂的结构和性质110

7.1.4 类脂和固醇112

7.1.5 生物膜115

7.2 脂类代谢117

7.2.1 脂肪的代谢117

7.2.2 磷脂的代谢122

7.2.3 胆固醇的代谢123

习题126

第8章 核酸化学与核酸的代谢127

8.1 核酸化学127

8.1.1 概述127

8.1.2 核酸的结构与功能130

8.1.3 核酸的理化性质136

8.2 核酸的降解和核苷酸代谢139

8.2.1 核酸的酶促降解139

8.2.2 核苷酸的分解代谢140

8.2.3 核苷酸的合成代谢140

8.3 核酸的生物合成145

8.3.1 DNA的生物合成145

8.3.2 RNA的生物合成——转录149

习题153

第9章 蛋白质降解与氨基酸代谢154

9.1 蛋白质的营养作用154

9.1.1 蛋白质的生理需要量155

9.1.2 蛋白质的营养价值155

9.2 蛋白质酶促降解156

9.2.1 蛋白质酶促降解的相关酶类156

9.2.2 蛋白质降解的基本过程156

9.3 氨基酸的分解代谢157

9.3.1 氨基酸的脱氨基作用157

9.3.2 氨基酸的脱羧基作用160

9.3.3 氨基酸分解产物的代谢162

9.4 氨基酸的合成代谢165

9.4.1 氨基酸合成途径的类型165

9.4.2 氨基酸的其他代谢与某些重要生物活性物质167

9.5 蛋白质的生物合成——翻译171

9.5.1 遗传信息传递的中心法则和翻译171

9.5.2 蛋白质的生物合成体系172

9.5.3 参与蛋白质生物合成的酶类174

9.5.4 参与蛋白质生物合成的其他因子175

9.5.5 蛋白质合成的分子机制175

习题180

第10章 代谢的调节181

10.1 物质代谢的相互关系181

10.1.1 糖代谢与蛋白质代谢的相互关系182

10.1.2 糖代谢与脂肪代谢的关系182

10.1.3 脂类代谢与蛋白质代谢的相互关系182

10.1.4 核酸代谢与糖、脂肪、蛋白质代谢的相互联系183

10.2 代谢的调节184

10.2.1 三种不同水平的代谢调节184

10.2.2 细胞水平的调节184

10.2.3 激素水平的调节189

10.2.4 整体水平的调节191

10.3 代谢调控的应用——合成生物学192

习题192

第11章 生物化学实验193

实验一 牛奶中酪蛋白的制备193

实验二 果蔬中维生素C含量的测定与比较194

实验三 影响酶促反应的因素196

实验四 紫外吸收法测定核酸含量199

实验五 植物油中碘值的测定200

参考文献203